Nghiên cứu trích ly hợp chất màu anthocyanin từ bắp cải tím và ứng dụng trong chế biến nước giải khát
01/12/2012
KH&CN trong nước
KH&CN trong nước
Đề tài do các tác giả Nguyễn Duy Tân (Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa NN-TNTN, Trường Đại học An Giang), Đống Thị Anh Đào (Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Công nghệ hóa học, Trường Đại học Bách khoa Tp.HCM) thực hiện nhằm tạo ra sản phẩm nước giải khát dinh dưỡng có thể phòng ngừa bệnh và giúp tiêu hóa tốt, góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ bắp cải tím, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Hình minh họa. Theo đó, nguyên liệu bắp cải tím được trích ly với tỷ lệ bắp cải tím/nước là 1/15, nhiệt độ trích ly 90 độ C trong thời gian 15 phút. Tỷ lệ
2013 đường saccharose bổ sung 16%, acid 0,25%, thanh trùng ở 85
độ C trong 20 phút cho sản phẩm có màu sắc, mùi vị hài hòa, đảm bảo mức độ ưa thích, hàm lượng chất hòa tan tổng cao, hàm lượng vitamin C ít bị hao hụt, đảm bảo được chỉ tiêu an toàn về vi sinh vật và vệ sinh thực phẩm.
LV (nguồn: Kỷ yếu Hội thảo nghiên cứu và phát triển các sản phẩm tự nhiên, ĐHBK TP.HCM, 11/2012)