|
Trung Tâm Thông Tin Khoa Học & Công Nghệ đã tiến hành thẩm định
thông tin các tư liệu liên quan đến đề tài nghiên cứu "Áp dụng qui
trình chế biến công nghiệp kết hợp công nghệ truyền thống nhằm đa dạng hóa
sản phẩm chế biến từ thịt, góp phần giảIi quyết đầu ra cho người chăn nuôi"
do Tổng Công Ty Nông Nghiệp Sài Gòn (XN CBTP Nam Phong) chủ trì và ThS.
Nguyễn Ngọc Điền là chủ nhiệm đề tài. Trong phạm vi các nguồn thông tin
tiếp cận được, Trung Tâm Thông Tin có ý kiến như sau:
Ngoài các tài liệu đã nêu trong phiếu
khảo sát thông tin, còn có các tài liệu, nghiên cứu liên quan đến từng
khía cạnh của nội dung đề tài, ví dụ:
-
TRÊN THẾ GIỚI:
1. Tài liệu:
-
Application of lipozyme 10,000L (from Rhizomucor michei) in dry fermented sausage technology: study in a pilot plant and at the industrial
level. Sử dụng Lipozym 10.000L (từ Rhizomucor miechei) trong công
nghệ sản xuất xúc xích lên men khô; nghiên cứu thiết bị sản xuất thử
và ở qui mô công nghiệp. (Jose Bello; Iciar Astiasaran; Journal of
Agricultural and Food Chemistry; 1997; Tập 45; Số 5 ; trang: 1972-1976
).
-
Sausage and small goods production.
A practical handbook on the manufacture of sausages and other meat
products: Sản xuất xúc xích và các sản phẩm thịt khác . (Gerhard
Frank; London, Leonard Hill bks, 1960 ; số trang: 218).
-
Small-scale sausage
production. Sản xuất xúc xích qui mô nhỏ. (Savic I.V. ; Rome, FAO,
1985; số trang: 123).
-
Evaluation of a steam pasteurization process in a commercial beef processing
facility. Đánh giá phương pháp thanh trùng bằng hơi nước trong cơ
sở chế biến thịt bò thương mạI; (Nutsch A.L.; Phebus R.K.; Journal of
food protection; 1997; tập: 60; số 5; trang: 485-492).
-
Sensory and instrumental properties of smoked sausage made with mechanically separated poultry (MSP) meat and wheat protein.
Các tính chất cảm quan và thiết bị nước sữa và thịt gà tách cơ học.
(Li R.; Carpenter J.A.; Cheney R.; Journal of Food Science; năm: 1998;
tập: 63; số: 5; trang: 923-929).
2. Sách:
-
Dried salted meats.
Thịt muối khô. (Norman G. A.; Corte O. O.; Rome, FAO, 1985; số:
III; số trang: 32).
-
Small-scale sausage production.
Sản xuất lạp xường quy mô nhỏ. (Savic I.; FAO animal production and
health paper, 52, ; Rome, FAO, 1985 ; số: XIII; số trang: 123).
3. Patents:
-
US4953262: Machine for processing meat.
Thiết bị chế biến thịt
-
US4883677: Method of arranging a form of processed meat.
Phương pháp chế biến thịt.
-
US5830525 : Bacon product and processing method.Thịt
heo muối xông khói và phương pháp chế biến.
-
DE3734266 : Process for producing smoked ham.
Chế biến giăm bông xông khói
-
TRONG NƯỚC:
1. Bài báo:
-
Nghiên cứu tận dụng nguồn nguyên liệu thịt cá đa dạng để chế biến các
sản phẩm giàu dinh dưỡng giá thành thấp đáp ứng thị hiếu của người
Việt Nam và xuất khẩu ở quy mô vừa và nhỏ. (Bùi Văn Miền; Trương
Thanh Long; Hồ Nguyệt Thu; 1998; trang 149-156).
-
Xác định quy trình công nghệ chế biến thịt hun khói, nước hầm xương và
patê từ phế liệu thịt bò, thịt lợn. (Nguyễn Đại Hưng; Đàm Thanh
Bình; Nguyễn Lan Anh; Phan Tố Nga; 1996; trang: 404-413).
2. Sách:
-
Chế biến gia cầm qui mô nhỏ.
(D. Silverside, M. Jones; Hà Nội; năm 1994).
Xin thông báo kết quả thẩm định của chúng tôi.
Trân trọng.
GIÁM ĐỐC
Trần Thị Thu Thủy
Nơi nhận:
- Như trên
- Lưu |