1.Dùng dầu lạc để xào rau nên cho muối vào ngay từ đầu để lượng iốt trong muối sẽ trung hòa với độc tố hoàng khúc trong dầu...
2. Dùng dầu đậu hoặc dầu của các loại hạt xào rau thì nên cho muối vào khi rau đã chín để giảm sự biến chất của vitamin và các chất dinh dưỡng của rau.
3. Dùng mỡ lợn, gà hoặc các loại mỡ động vật để xào rau thì nên cho muối vào trước, rau vào sau để muối triệt tiêu các độc tố trong mỡ trước thì rau không bị mất chất.
Khi làm cá nên rắc muối lên cá trước để thịt cá không bị nát rữa
(Hoàng khúc: một loại men mốc màu vàng; rất độc, thường có trong ngô, lạc, đậu bị mốc)./.
