Muốn giữ được vitamin trong khi rửa rau. Các chất vitamin rất dễ hòa tan trong nước, nếu thái trước khi rửa thì sẽ mất rất nhiều vitamin...
Rau rửa sạch, thái xong nên cho ngay vào xoong, bởi các chất vitamin trong rau không có độ ổn định cao nên cũng dễ bị hao tổn, nếu ta thái xong rồi để lâu. Các loại rau quả được cả vỏ thì chớ gọt vỏ vứt đi bởi chính lớp vỏ là nơi có trữ lượng vitamin C lớn nhất. Các loại rau ăn thân như rau cần, không nên vứt bỏ toàn bộ số lá đi bởi lượng chất dinh dưỡng trên lá còn nhiều hơn cả ở thân cây./.
