Khi đun nóng lên thì hai hợp chất hóa học trên tác dụng với nhau và sinh ra một hợp chất mới là: Na tri axêtie amôniác. Hợp chất mới này chính là thành phần chủ yếu của mì chính và nó còn có h­ương vị thơm tự nhiên rất hấp dẫn. Nếu khi tráng trứng mà cho thêm mì chính vào thì sẽ ảnh h­ưởng đến hư­ơng vị thơm ngon tự nhiên của trứng. Khi ăn sẽ có cảm giác lờ lợ rất khó ăn. Đồng thời sự chồng chéo về gia vị như­ vậy cũng là một sự lãng phí. Do vậy tráng trứng gà không nên cho thêm mì chính./.