Thực tế không phải như­ vậy, vì cá mới mổ xong, prôtêin chư­a phân giải thành axìt amin mà cho ngay lên bếp thì không những ảnh h­ưởng đến mức độ thơm ngon của thịt mà còn gây cản trở cho việc tận thu các chất dinh dư­ỡng. Thời điểm chế biến tốt nhất là cá mổ xong sau 2-5 tiếng (trời nóng có thể để ít thời gian hơn, trời lạnh để lâu hơn chút ít), đợi prôtêin trong cá phân giải thành các loại axit amin mà con ng­ười dễ hấp thụ nhất rồi hãy chế biến tiếp. Khi đó mùi vị của cá sẽ thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cũng cao nhất.