Dao thái rau thư­ờng phải tiếp xúc với thịt, cá và các loại rau nên rất dễ bị các loại ký sinh trùng hoặc trứng của chúng bám trên dao chuyền sang hoa quả, khi ăn phải sẽ dễ bị nhiễm bệnh ký sinh trùng. Đặc biệt khi gọt vỏ táo, các gỉ sắt của dao sẽ gây phản ứng hóa học với một chất gọi là Nhu toan (th­ờng đ­ợc để thuộc da hoặc làm mực) tạo ra một loại muối mới có màu đen bám trên vỏ táo trông không đẹp mắt mà còn ảnh hưởng tới hư­ơng vị của táo. Tốt nhất nên dùng riêng một loại dao không gỉ để gọt hoa quả./.